Les œufs mimosa araignées sont frais, graphiques et parfaits à préparer entièrement à l’avance pour compléter le buffet chaud d’un apéro Halloween. Un classique revisité qui fait toujours son effet, sans nécessiter de matériel particulier.
Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 9 minutes Portions : 12 bouchées
Ingrédients (pour douze bouchées)
- 6 œufs
- 12 grosses olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé
- Sel et poivre
- Quelques brins de ciboulette ciselée
Préparation :
1. Cuisson des œufs : Fais cuire les œufs durs pendant neuf minutes dans de l’eau frémissante, puis plonge-les sans attendre dans un bol d’eau glacée avant de les écaler.
2. Séparation : Sépare les blancs des jaunes en coupant chaque œuf en deux dans le sens de la longueur.
3. La farce : Écrase les jaunes à la fourchette avec la mayonnaise, la moutarde, l’assaisonnement et le piment pour obtenir une farce bien crémeuse.
4. Garnissage : Garnis les demi-blancs avec le mélange, idéalement à la poche à douille ou à la petite cuillère en bombant légèrement.
5. Découpe des araignées : Tranche chaque olive en deux dans la longueur. Garde une moitié intacte pour le corps et taille l’autre moitié en fines lamelles transversales pour faire les pattes.
6. Le décor : Pose un corps d’olive au centre de chaque œuf, puis dispose quatre petites lamelles de chaque côté pour former les huit pattes arquées.
7. Finition : Parsème de ciboulette ciselée et réserve au réfrigérateur jusqu’au service.
Conseils :
- À préparer à l’avance : prépare les œufs garnis (sans les olives) la veille et conserve-les filmés au frais ; ajoute le décor en olives juste avant le service pour qu’il reste net.
- Pour une farce plus relevée : ajoute une pointe d’anchois mixé ou quelques câpres hachées à la farce.
- Dressage net : utilise une poche à douille avec une douille cannelée pour un rendu bien régulier, et essuie les bords des blancs avec un essuie-tout avant de garnir.
