La Pitta di patate est plat que j’ai découvert lors d’un séjour en Italie, plus précisément à Lecce, dans la région des Pouilles. Ce plat typique de la région raconte comment cuisiné pour quelques lires avec les ingrédients du coin comme l’olive, les câpres et les pommes de terre.
| Préparation : 30 | Cuisson : 45 | Complexité : Facile |
Ingredients
Pour la farce :
5 à 6 Gros oignons rouges
4 Filets d’anchois (facultatif)
1 Bonne poignée de câpres au vinaigre
150 Gr D’olive noir dénoyautée
500 ml De coulis de tomates ou concassée
Quelques feuilles de menthe fraiche
1 Gousse d’ail
1 Cuillère à café D’origan
5 à 6 tranches fine à l’italienne de jambon
Une scamorza coupée en cube
5 à 6 feuilles de basilic
De l’huile d’olive extra vierge
Pour la purée :
1 kg de pomme de terre pour purée
Une tasse de pecorino râpée ou de parmesan
De l’huile d’olive extra vierge
Sel, poivre
1 œuf
Un peu de chapelure
Préparation
Lavez les pommes de terre et laissez les cuire avec la peau dans une grande casserole d’eau salée.
Pendant se temps épluchez et coupez les oignons rouge.
Versez les oignons dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, ne pas les faire brunir.
Ajoutez la gousse d’ail coupé en deux.
Coupez les olives noir grossièrement et ajoutez les aux oignons ramollit, mélangez et laissez cuire quelques instant afin que les olives dégagent de leurs saveurs.
Ajoutez la bonne poignée de câpres dont quelque une haché légèrement, mélangez et laissez cuire quelques instant avant d’ajoutez les filets d’anchois.
Ajoutez le coulis de tomates ou les concassées, l’origan et les feuilles de menthe, sel et poivre à votre convenance, mélangez et mettre à feu doux après une légère ébullition.
Laissez mijoter couvert une vingtaine de minutes à feu doux.
Ajoutez les feuilles de basilic après cuisson.
Quand les pommes de terre sont cuite, égouttez les et épluchez les.
Dans un plat écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez l’œuf et le fromage râpée, un peu de sel et du poivre, un filet d’huile d’olive.
Mélangez et travaillez le tout avec les mains pour obtenir un mélange bien homogène.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Huilez votre plat allant au four, le fond ainsi que les bords et saupoudrez d’un peu de chapelure (très peu).
Étalez sur le fond du plat et ainsi que les bords une couche de purée, pas plus grande que 5 millimètres. Étalez-la de façon à ce qu’elle soit à niveau égal de partout.
Ajoutez la sauce aux oignons toujours à niveau égal de partout, ensuite les petits cubes de scamorza.
Étalez sans les superposer les tranches de jambons et refermez le plat avec le reste de purée.
Huilez le dessus avec votre main imbibée d’huile d’olive.
Enfournez à 200°C, 30 à 45 Minutes, Jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée sur le dessus.
Se déguste aussi bien, tiède que froid.
