Biscuits moelleux banane, beurre de cacahuète & amande
🍌 Fondants, gourmands et sans sucre ajouté, ces petits biscuits sont l’encas parfait pour caler une petite faim sans faire grimper la glycémie !
Banane bien mûre, beurre de cacahuète et poudre d’amande… Trois ingrédients de base suffisent pour obtenir des biscuits moelleux, riches en bonnes graisses, en protéines et à indice glycémique bas. Une petite variante avec de la farine d’épeautre permet d’obtenir une texture un peu plus « biscuit » et moins riche.
💚 Idéal pour les personnes qui prennent soin de leur santé, comme les diabétiques ou ceux qui veulent manger plus équilibré — sans jamais renoncer au plaisir !
🔸 IG estimé : 30-35
🔸 Riche en bonnes graisses & protéines
🔸 Sans sucres ajoutés
Ingrédients (pour environ 12 biscuits) :
- 1 banane bien mûre écrasée (~120 g)
- 100 g de beurre de cacahuète (100 % cacahuètes, sans sucre ni huile de palme ajoutés)
- 100 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- ½ c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café d’ extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Facultatif : quelques pépites de chocolat noir (85 % ou plus)
🌾 Variante à la farine d’épeautre : remplace 50 g de poudre d’amande par 50 g de farine d’épeautre complète (T150). Les biscuits sont alors un peu moins riches en matières grasses et ont une texture plus proche d’un biscuit classique, tout en restant à IG modéré-bas.
Préparation (10 min + 15 min de cuisson) :
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante) et recouvre une plaque de papier cuisson.
- Écrase la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Ajoute le beurre de cacahuète et mélange bien.
- Incorpore l’ œuf et l’ extrait de vanille, mélange à nouveau.
- Ajoute la poudre d’amande (et la farine d’épeautre si tu fais la variante), la levure, la cannelle et le sel. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu collante.
- Ajoute éventuellement les pépites de chocolat.
- Forme des petits tas avec une cuillère à soupe sur la plaque, en les espaçant un peu, et aplatis légèrement (ces biscuits ne s’étalent presque pas à la cuisson).
- Enfourne 12 à 15 min, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés — le centre doit rester moelleux.
- Laisse refroidir 5 min sur la plaque avant de transférer sur une grille : ils sont fragiles à la sortie du four et se raffermissent en refroidissant.
Valeur nutritionnelle estimée (pour 1 biscuit, recette de base) :
- Calories : ~110–130 kcal
- Glucides : ~6–8 g (IG bas)
- Protéines : ~4–5 g
- Lipides : ~9–10 g (bons gras de l’amande et de la cacahuète)
- Fibres : ~1,5–2 g
- IG estimé : ~30 à 35
- Charge glycémique estimée : ~2 à 3 (faible, par biscuit)
Avec la variante épeautre, compte un peu plus de glucides (~9–10 g) et un peu moins de lipides (~7–8 g) par biscuit, pour un IG qui reste modéré-bas.
Astuce :
Ces biscuits sont parfaits pour éviter les pics de glycémie, notamment grâce :
- Aux bonnes graisses de l’amande et de la cacahuète, qui ralentissent l’absorption des sucres de la banane
- À l’ absence de sucre ajouté : seule la banane apporte du sucre naturel
- Aux protéines de l’œuf et des oléagineux
Ils se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou se congèlent très bien une fois cuits et refroidis.
