Cette recette de Pizza chi foglia se fait entre autres la veille de Noël dans certaines régions d’Italie, souvent c’est avec des scaroles. Un plat fort en gout qui peut ne pas plaire à tout le monde.

Préparation : 2 h

Cuisson : 45

Complexité : Moyen

Ingredients

Pour la pâte à pizza :

1 Kilo de farine 00

500 ml d’eau et de lait (¼de lait, ¾ d’eau)

1 cube de levure de boulanger

1 pincée de sucre

4 Cuillères à soupe d’huile d’olive

2 Cuillères à café de sel

Pour la farce :

3 grosses blettes

1 pot d’anchois à l’huile d’olive

2 piments

Une grosse poignée de noix

3 gousses d’ail

60 gr d’olive noir

De l’huile d’olive

Des copeaux de pecorino ou à défaut du parmesan

Préparation

Pour la pâte à pizza :

Mélangez le lait et l’eau, versez en un peu dans petit bol cela nous servira pour la levure de boulangé.

Faire tiédir le liquide que vous avez versé dans votre petit bol, une fois tiède ajoutez la pincée de sucre et faite y fondre la levure.

Versez la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajoutez y le sel, un peu de liquide (attention le sel ne dois pas être en contacte directe avec la levure) et l’huile d’olive.

D’une main ou à l’aide d’une fourchette commencez à malaxer le tout quelque instant et ensuite incorporez la levure.

Continuez à malaxer et a rajoutez petit à petit le reste du liquide, la quantité de liquide indiqué est à approximatif car tout dépendra de la farine. (Dans tout les cas si vous la trouvez trop molle vous pouvez rajouter un peu de farine ou le contraire trop dur un peu de liquide).

Une fois que la pâte est homogène, mais pas trop dur (elle se décolle de la paroi), faite une belle boule avec la pâte, étalez de la farine sur votre plan de travail ou sur votre table et disposez la boule de pâte recouvrir avec un ou deux torchons propre (la pièce doit être à température ambiante).

Laissez-la reposer deux heures à l’endroit le plus chaud de la pièce et surtout pas dans les courants d’air.

Préparation de la farce :

Elle peut se préparer la veille elle n’en sera que meilleure ou bien pendant que la pâte repose.

Lavez les blettes.

Séparez les tiges des feuilles pour avoir d’un coté le vert de la feuille et de l’autre les tiges.

Coupez les tiges en morceaux.

Dans une poêle faite chauffer un peut d’huile d’olive et ajoutez-y les tiges.

Épluchez vos gousses d’ail.

Ajoutez une gousse d’ail pressé dans la poêle avec les tiges ainsi qu’un des deux piments coupé en petit morceaux. Couvrez-les et surveillez de temps en temps la cuisson.

Prendre les feuilles vertes une à une les enrouler et les couper en lamelle, les réserver.

Mettre sur feu doux une autre poêle et incorporez le pot d’anchois avec son huile.

Coupez finement les deux gousses d’ail, et le piment.

Ajoutez les aux anchois, attendre quelque minutes et ajoutez les olives noire coupé en petit morceaux.

Attendre quelque minutes pour que les saveurs se mélange bien entre elles et rajoutez les noix coupez deux.

Ensuite ajoutez les feuilles coupé en lamelle, mélangez bien et laissez le tous mijotez jusqu’à ce que les feuilles soient cuite.

Généralement les tiges sont plus longues à cuire. Une fois cuite et évaporé de leur eau mélangez-les aux feuilles. (Toute fois si vous préférez un peu de croquant dans la farce ne les laissez pas cuire jusqu’au bout).

Si vous avez fait la farce le jour même laissez la refroidir avant de l’utiliser.

Une fois votre pâte à pizza bien reposé et bien monté et votre farce refroidie.

Préchauffez votre four à 210 °C

Huilez votre plat qui va au four aussi bien le fond que les bords.

Préparez vous un emplacement ou vous pourrez étaler la pâte au rouleau, parsemé votre emplacement d’un peu de farine.

Coupez la boule de pâte en deux, prenez en une et recouvrir l’autre.

Tapez un peu dessus afin de retirer les bulle d’air et étalez là à l’aide du rouleau jusqu’à ce qu’elle soit assez grande pour recouvrir les bords de votre plat, même un peu plus c’est encore mieux.

Mettez-la délicatement dans le plat en prenant soin de ne pas la trouer.

Faite pareil avec votre deuxième boule de pâte, elle devra être assez étalé pour allez recouvrir le plat.

Mélangez la farce et ajoutez la dans le plat au dessus donc de votre première couche de pâte, étalez là de façon à ce qu’elle soit à niveau égal partout.

Ajoutez un peu partout les copeaux de pecorino.

Ensuite recouvrir le tout avec le reste de la pâte en prenant soin de bien la refermer (délicatement) sur les bords. Si vous trouvez que les bords sont épais ce n’est pas grave d’une part ça permettra a ce qu’elle soit bien refermé et donc ça éviteras que le liquide s’en dégage et d’une autre c’est encore meilleure à la dégustation.

Badigeonner le dessus avec de l’huile d’olive.

Quand votre four est prêt enfournez la pendant 35, 40 minutes selon votre four.